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Tagli carne manzo pesce





Alcuni tagli sono comuni al bovino adulto e al vitello o vitellone.
Aletta Laletta è un taglio chiamato anche cappello del prete e viene dalla spalla dellanimale, dal taglio ricavato dalla copertina di spalla.
Per LAquila, Messina e Perugia è la taglio corto dietro e lungo davanti con frangia pancetta a Bologna la finta cartella, a Potenza il fianchetto a Firenze la falda a Reggio Calabria il bollito e a Vicenza il bognigolo.
Questo taglio è ideale per realizzare delle ottime fette di carne alte da cuocere sulla griglia ma anche fettine, cotolette, arrosti, stracotti e roast-beef La fesa esterna a Verona è chiamata semplicemente fesa, a Treviso è il codino, a Vicenza la controfesa, per Messina.La picanha è un tipico taglio brasiliano.E ci fermiamo qui, per poi tornare a bomba sullargomento, e in modo specifico.Quanto conosci del taglio di carne che stai portando in tavola?Utilizzando il fusello si possono realizzare ottimi piatti.
Dalla parte anteriore, verso la testa dellanimale, è possibile ricavare le costate.
Quando si tratta di cucinare un bel pezzo di succulenta carne in genere la scelta del giusto taglio è fondamentale.
A Firenze è il callo del campanello e il campanello a LAquila Perugia e Roma.
A Belluno, Macerata, Padova, Perugia, Trento e Venezia è solo petto mentre a Roma è petto grosso.
A Macerata e a Milano si chiama rosa mentre a Genova è schenello.Le fette di carne ottenute da questo taglio hanno una forma circolare e sono forate al centro da un osso cellulari nokia smartphone offerta che contiene il midollo, per questo il taglio è più conosciuto come ossobuco.Noce (o tracoscio e' un taglio di prima categoria, molto pregiato, di forma ovoidale, situato all'inizio dell'anca; si presta ad essere utilizzato per varie cotture in casseruola (brasato, stracotto, alla cacciatora) e pure per fare ottime bistecche e fettine.Per i torinesi è il rollino e i veneziani lo chiamano zogia.Girello: taglio di seconda categoria, di forma tronco-conica, fa parte del muscolo semitendinoso della coscia; e' generalmente magro e particolarmente adatto alla preparazione di arrosti; potrebbe essere confuso con il filetto, se ben frollato e tagliato, ma se ne sconto gardaland san benedetto distingue per la minore tenerezza.La sua forma è piatta e presenta una carne alquanto magra.A Bologna, Perugia, Roma si chiama polpa di spalla e a Firenze si dice sorra.Il fesone di spalla ha tantissimi nomi diversi a Belluno, Treviso e Venezia è il taglio lungo della spalla mentre a Bari, Foggia, Napoli, Padova, Potenza, Torino, Trento e Vicenza è solo spalla.Sempre più spesso la confusione regna sovrana fra i griller quando entrano in macelleria, soprattutto nel momento in cui cercano di far capire al proprio macellaio quali tagli di carne italiani corrispondano a quelli americani.A Palermo e Reggio Calabria si chiama gabbia mentre a Messina è piatto di costa e a Genova ossette o scaramella.A Mantova è il rotolo di spalla mentre per i genovesi è il rotolino.Girello di spalla (o sbordone la carne di girello di spalla si puo' confondere con le parti dei girello di coscia, tant'e' simile come qualita con questo taglio si possono fare bistecche, arrosti nonche' bolliti o stracotti.A Roma è sbordone, a Firenze soppello mente a Potenza e Vicenza è solo spalla.




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